物料烘gan解决方案供应商

全guo服wure线
137-1281-0578
联系我men
公si动tai
你的位置:首页 > qi业资讯 > 公si动tai

红枣烘gangong艺技术介绍

来源:??????2020-9-14 19:58:43??????点击:

一、我guo大枣chanliang及分布

中guo枣品zhong现有704个,品zhi较好的不超guo20个,其中ganzhi红枣占25%左you,鲜食枣不足5%。ganzhi品zhong224个,主yao有ganzhi红枣、黑枣、焦枣、mi枣等十多个品zhong,枣在全guo的分布穌uanШ芄悖琱e北、he南、山dong、山西、shan西作为全guozhu名的枣chan区,chanliang约占全guo总chanliang的90%以上。在常温下,鲜脆状tai的大枣(含水份6575%)zhi能保chi三五天,shi间zai长就会逐渐脱水,果皮皱缩。所以,采收期一guo,鲜枣即随之消shi。gan燥hou的大枣含水率不gao于25%。

二、营养成份

红枣内部含有丰富的膳食纤维hetang分,不同的自然气候、水土、葄hao誸iao件及枣树ben身的生长周期、养穤hi駋u情kuang等共同决定了红枣的品謘hengU绫鸷煸嫫穤hi的标zhun主yao参zhao它的果形、口感he颜色。youzhi红枣含有丰富的膳食纤维hetang分,果形bao满有弹性、口感甜、颜色红liang。

三、烘gangong艺

1、温度控zhi

红枣加gong的核心shi烘gan,红枣的烘gan就shi在尽可能保全红枣ben来品zhi的qian提下进行内部水分zheng发hetang分zhuanhuaye就shi熟hua的guo程。红枣内部含有丰富的tang分,其中含有的多tangshi一zhong没有甜味的物zhi,必xu在生物酶的作用下zhuanhua成dantanghou才能变甜,这就shi红枣熟hua变甜的原因。我men需yao蔳ou煸婺诓康膖ang分在生物酶的作用下充分zhuanhua,就需yao增强生物酶的huo性。实验zheng明,在一定温度穌uan?谏齡ao温度可以提gao酶的生物huo性;同shitang分shire敏性极强的物zhi,它有一定的絞ou?露龋?屎煸婧鎔an最佳温度必xu低于这个tang份絞ou?牧俳缥露qu?ongguo长期的实践我men找到了红枣内部tang分zhuanhua的最佳温度duan:64℃—67℃。红枣在采收加gong季节,大部已经进入dong季,枣果温度在0℃zhi10℃左you,有的地区甚zhi在零下;在烘ganguo程中,0℃左you的枣果ruo直接进入适宜tang分zhuanhua的gao温环境,巨大地温差蔳ou煸娣⑸??锉;し从Γ?砥は赴?资账酰?峥怯瞙ua,阻謌ou煸婺诓克?謟heng发。所以在红枣烘ganqian期需yao充分的yure,当枣果达到40℃,shou捏微皱shi才能进入最佳温度环境。进入这一蝜v鴋ou水分大liangzheng发,红枣内部tang分在生物酶的作用下充分zhuanhua,口感变甜。在红枣烘ganhou期,红枣内外部游li水已大liangzheng发,zheng发速度降低;环境温度dui枣果内部水分zheng发的作用降低,同shi枣ti内外部gan湿度的差yi扩大,内部水分自然往外部渗透、zheng发。在这个阶duan应降低环境温度,减低温度dui红枣水分zheng发的作用,使枣果内外部gan湿度差距保chi在合理的穌uan?冢?煸鎧hengti内外部zheng发平衡。红枣水穤hi郝齴heng发、内外zheng发平衡,shi保chi红枣果形重yao的因素之一。

2、湿度控zhi

水shi生物ti重yao的生命元素,一定的含水率环境yeshi促进红枣内生物酶huo性的重yao因素,在zheng个烘ganguo程中保硓hi肪车南郿ui湿度能gou促进tang分zhuanhua,但环境相dui湿度guo大会ying响红枣水分的zheng发xiao率;实践zheng明55%左you的相dui湿度shi适合红枣gan燥的最佳环境。这一环境相dui湿度在红枣烘ganhou期还能gou部分襷hong坪煸嫱獠克?謟heng发速度,让红枣内部水分往外huan慢渗透、zheng发,蔳ou煸婺谕鈠heng发基ben趋于一致。

3、gan燥gong艺曲线

红枣烘gan的内在原理充分阐释了传统re风烘gangong艺的作用机理及其具有的独特you点。从自然liang晒、re炕式烘fang、水nuan式烘fang、外置re源式re风烘fang到自动hua烘gan设bei,都shi以liu动的re空气作为gan燥介zhi的。gen据在烘gan不同阶duan红枣内部水分zheng发、tang分zhuanhua等生hua变hua需yao的最佳外部环境温湿度总结出红枣烘gan的最佳gong艺,绘zhi出了红枣烘ganguo程中温度he湿度的最佳gan燥gong艺曲线图。gen据gan燥曲线图,红枣烘ganguo程需yao低温yu萹u?ao温快速zheng发、zai低温减速gan燥,在zheng个烘ganguo程中保chire风的相dui湿度,tongguo不同阶duanre风不同温湿度的共同作用,保zheng了红枣的youzhigaoxiao烘gan。

四、注意事项:

1、鲜枣的的采收:首先yaogen据烘fang的生chan能力,做到有计hua的采收,避免一次采收guo多,加gong不及shi造成的烂枣想象。其次yao建立切实可行的zhi度,使技术ren员严geyao求操作,实习岗位责任zhi。

2、鲜枣的挑xuan分级:可结合采收一并进行,先剔chugan枝luoye,拣出风luo果,病虫果,破头果,然hou按品zhong,大小,成熟度进行分级。

3、鲜枣的qing洗:考lv到操作的方便,成ben较低等因素,可用自来水qing洗两遍为宜。尽可能qing洗枣果表皮上的灰尘污物,部分农药残liuhe部分有害微生物。

4、批光处理:可用百穤hong?愕懔阄宓呐坠庖捍?韖ing洗hou的鲜枣,使枣果表皮洁净,红色鲜艳有光泽,无油zi,无yi味。

5、装枣:每平米烘盘装枣liang,因不同品zhong而yi,一般为7.5公斤左you,装枣厚度以两ceng为宜。


dong莞市ag平tai游戏大厅re能技术有限公si 版权所有

dian话:0769-88888763

you箱:68618757@qq.com

联系ren?e跸壬 13712810578

地zhi:广dongshengdong莞市wan江区莞穗路华yu大厦Azuo二楼

  • 返回顶部
  • 137-1281-0578
  • 在线zi询
  • 微信二维码
    sao一sao关注我