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臭氧技术zai水产品加工业的ying用

来源:??????2020-9-14 19:59:39??????点ji:

臭氧(O3)是yi种qiang氧化ji和高效杀菌消毒ji。它是氧气的同素yi形体,qi分子有san个氧原子组成,分子量为48,mi度为2.14g/L(NTP)。zai正常温度下,臭氧为淡蓝色气体,具有te殊的cijixing嗅味。臭氧zuo为yi种高效、广谱、wu残liu的杀菌ji,它neng有效地杀菌、脱色、脱臭、漂白-tebie是代替GB2760-2011中jin止shi用的双氧水(过氧化氢)、有毒wuzhi的分解和促进生wu生理活xing化等。由yu臭氧具有极qiang氧化xing的te点,因ci被世界公认是yi种高效广谱的杀菌ji。臭氧杀灭活病毒是通过直jie破huaiqiDNARNAwuzhi而de以实xian,而杀灭细菌、mei菌、mei菌类微生wuze是臭氧首先zuo用yu细bao膜,shi膜结构成分损shang,dao致新陈代谢障碍并抑zhiqi生长,然后臭氧继续渗透破huai膜内组织,甚至杀死。它的氧化neng力高yulvyibei,灭菌bilv快300—600bei,是紫wai线的3000bei。zaixiang同灭菌zuo用时(杀灭da肠竤i?饰?/span>99%)臭氧ji量只是lv的0.000048bei,甚至几秒钟内可以杀死细菌。
臭氧技术用yu水产品加工业主要有以下几个方面:
yi、臭氧气体用yu加工砫ao洌?猓┑mu掌??久鹁?/span>
臭氧气体用yu食品加工砫ao洹⒅?豷hi等消毒是fei常方bian、有效的。传统的消毒方法是化学shijixun蒸和紫wai灯照射,上述方法分bie存zai污染da、有残liu和照射不彻底、有死角等弊病。而以臭氧杀菌,具有wu死角、高效、快速的te点,dada抑zhi了加工环境中的浮游菌的生长,显zhu改善了生产砫ao涞奈郎鷝hi量。tebie是zai菌数较多的冷却和bao装工序,shi用臭氧处理后,yi般菌数jian少很明显。按照卫生bu消毒技术规范的要求,用臭氧气体对yi院空气消毒的臭氧浓度是10ppm,即20mg/m3,xiang对湿度≥70%,zuo用30min,对zi然菌的杀灭率达到90%以上。
二、高浓度臭氧水用yuwu品的表面消毒灭菌
zai水产品加工过程中,常常要对原材料、工具qi材、bao装wu、生产场所等进行wu体表面消毒。传统的方法是采用消毒ji消毒,但存zai残liu。用高浓度臭氧水可用yuguan路、生产设备及盛装容qi的浸泡和冲洗。这种方法yi是guan道、设备和容qi等表面蓌i南妇?⒉《綿a量被冲淋掉;二是残liuzai表面蓌i奈幢怀遄叩南妇?⒉《颈怀粞跎彼溃?鴔ie不产生死角,不存zai残liu,从而达到消毒灭菌的mu的。
采用山mei水mei内置zhi氧ji高浓度臭氧jiCF-YGxi列ji型,臭氧出口浓度达到30000-40000ppm,tebie适合yuwu体表面杀菌。
san、臭氧水用yu鲜鱼和水产品的杀菌和保鲜上,主要因为:
1
.对yu鲜鱼和水产加工食品中较多存zai的da肠菌、霍乱菌、ying光菌等革兰shi阴xing菌,臭氧的杀菌效果fei常好;
2
.可有效保持鱼贝类的鲜度;
3
.neng有效分解鱼贝类及水产加工品的yi臭;
4
.还有促进鱼贝类生长繁殖的效果。
用臭氧水清洗鲜鱼和水产品可以去除yi臭、腐败臭,主要蕅ie蛭?粞踅?粑兜闹饕?煞拯/span>硫磺化合wu变成wu臭化合wu。
li用臭氧水有浸渍法(浸洗)和pen淋法(淋洗)两种。浸渍法是zai浸渍cao的冷水中注入臭氧,对新鲜鱼贝类等进行清洗yu杀菌。pen淋法是把新鲜鱼贝类等用pen淋qi进行洗净和杀菌。还有用高含量臭氧水zhi造臭氧冰,用yu鱼贝类的保鲜和把臭氧feng入食品bao装内进行保鲜的防腐。
臭氧水zai鳗鱼、bimu鱼、章鱼、鱿鱼、金qiang鱼、马鲛鱼、牡li、贝类、海苔类等的加工中ying用较多。采用内置zhi氧ji、臭氧、高效臭氧混合泵、wei气分离guan臭氧水出口浓度达1-10mg/L可调,ji型为:CFS臭氧水yi体jixi列,臭氧水量为0.5-6/h,再da水量的采用分体式。
另wai,zai水产养殖方面,臭氧较多地用yu水族馆和养鱼场,qishi用mu的主要有:1. 杀灭病原菌;2. 降低CODTOC3. 脱氮等。
近年来,国内的yi些臭氧研jiuji构、生产qi业采用先进的技术,开发生产了xingneng优良的高浓度臭氧空气消毒ji和臭氧水处理qi。这些臭氧设备已zai国内多jia食品和药品qi业ying用,有效地提高了这些qi业的产品zhi量、经济效yi以及shi场竞争力,zai实施HACCPguan理中起到了至guanzhong要的zuo用。zai这些食品qi业zhi中,youqi是生产出口食品的qi业,都将臭氧灭菌技术zuo为首xuan的消毒方式


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